女将が「セッチュウカンランに行って来る」と言って出かけた。雪中は解るが、カンラン？ 観覧車なんぞ無いが？ 今の時期だと寒蘭？？
実はキャベツの和名が「甘藍（かんらん）」との事。秋蒔きキャベツを雪の中から掘り出すんだそうです。越冬キャベツとも言うらしく、寒さに強い品種なのだそうです。少し調べてみたので、女将の撮った画像を拝借して少しご紹介。
実はキャベツの和名が「甘藍（かんらん）」との事。秋蒔きキャベツを雪の中から掘り出すんだそうです。越冬キャベツとも言うらしく、寒さに強い品種なのだそうです。少し調べてみたので、女将の撮った画像を拝借して少しご紹介。
 雪中甘藍 |
キャベツがアブラナ科とは意外でした。信州では野沢菜が代表ですが、七草粥に入れるナズナやカブ、ダイコン。他にハクサイ、ブロッコリー、チンゲンサイにコマツナなど沢山の野菜がありました。なんとワサビもアブラナ科なのです。
 積雪1m強 |
キャベツの名は英語のCabbageから、語源はフランス語のcaboche（カボシェ・頭）。カボチャと読んでしまった。ヨーロッパでは「赤ちゃんはキャベツの葉から生まれる」と云われるほど身近な野菜ですが、結球しない葉キャベツは紀元前には既にケルト人によって栽培されていたと言うから驚きです。
 収穫 |
日本に渡来したのは江戸時代のようで、観賞用の「甘藍（かんらん）」とあり、今の葉牡丹のことらしい。キャベツ（玉菜）として本格的な栽培が始まったのは明治以降だそうです。
雪の下で育つと細胞を凍らせないようアミノ酸が生成され、甘味が増すのだそうです。お裾分けを頂きましたが生でも甘い。と言うより生の方が甘味がはっきりと解ります。
ブイヨンを少し入れた鍋で、切れ目にベーコンを詰めた雪中甘藍を丸ごと蒸す。久しぶりのご馳走でした。
ブイヨンを少し入れた鍋で、切れ目にベーコンを詰めた雪中甘藍を丸ごと蒸す。久しぶりのご馳走でした。
 太井メでした L(＾o＾ve) |
